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别再说鼓浪屿,老厦门的美食藏在这个菜市场里

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发表于 2018-4-20 01:58:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
  傍晚时分,站在厦门八市的赖厝古井中间,才真正窥见了厦门作为一个“闽南城市”的最真实、地道的样子。' k0 |$ m- n* }: Q. H
  闽南人好茶,老厦门围坐在小石桌旁,一个简易的铁制茶盘、几个茶杯、一壶开水,或许还有几个新鲜出炉的馅饼或绿豆糕,黄昏漫谈就这样开始了。' d. I# h+ |( {8 x
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淡淡茶香,和用闽南语拉扯的家长里短。没错,这就是厦门了,不是那个塞满了游客的小清新城市,不是那个蓝天碧海的“吸氧胜地”,来到八市,终于真正“落地”厦门。
+ i7 P4 \0 a# m0 u/ M! x( [5 R  “八市”是厦门第八菜市场,蔡澜先生评价它说,“八市菜市场在厦门无人不知”,可见名气之盛。可这个本地人和老饕们眼中的美味圣地,在游客们的旅行攻略里,却少有提及。' t% {1 {/ s$ _, n- K# Q8 I1 E7 G
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+ I8 }0 [3 T, P. z八市以海鲜闻名,但又不止于海鲜。若要给出一份适用于游客的八市游览攻略,大概会是八个字“以吃为主,海鲜为辅”。尤其对非沿海地区的游客来说,在八市,可以见到各种可能从未见过的奇异海鲜,接下来大家就一起来领略八市美食的风味吧。2 g. Y) g9 a$ ?" u$ o5 x2 O$ @4 e
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# R; g! Z; [% i5 E1 o8 z厦门48小时,我们没有去鼓浪屿,没有去中山路,也没有去曾厝垵,实实在在地在八市泡了48小时,把八市里的传奇小店们都吃了个遍。事实证明,八市的美食味道更地道,价格也更友好。, e5 E7 A  f# V) v9 ^  l# c3 N3 W$ I3 E
  清明假期马上到了,如果你有出行厦门的打算,建议你把“吃”的重心,放在八市。$ z" z6 ]$ W* l8 [
  第一天10:00
: _' r- ~7 Q8 C% m) {+ Q. |   亚本麦奶8 g0 d4 T  z  ?- W
  来了厦门,早餐是一定要试一试花生汤的。比起那些大连锁店,我们更愿意在八市里寻觅“老厦门做的花生汤”
3 ?  t1 l! t1 A! O& K$ n% {  这家亚本麦奶已经开了八十多年,传承三代人,主营花生汤和麦奶。小店没有招牌,就是一个老旧的木板,上面写着麦奶,所以不好找。) u, Y' F) R! ?9 ^7 ]5 _
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6 i$ X/ F$ L7 G我们到时,老板已经熬好一大锅麦奶和一大锅花生汤,直接盛出来就可以喝了。花生汤料非常足,大颗的花生被炖到绵绵软,糖度刚好,不会太腻。1 K  J7 n$ F5 p% K, ^/ x! n, i
  麦奶则是用大麦、小麦和糖熬煮的,吃到嘴里还有谷物的颗粒感,比花生汤要甜很多,如果你不是很能接受甜度高的食物,麦奶可能会是一个挑战。
& {: e) S5 s$ c. c" n 2018040410011274980.jpg   
4 ~6 p8 o2 N* z+ U7 y8 q这家店的老板是个阿姨,家就住在店楼上,一家几代人都住在八市,是名副其实的老厦门。阿姨非常健谈,喝麦奶的时候可以和阿姨聊聊天,保证收获满满。4 k' T8 Y# x/ n
  亚本麦奶:开禾路151号(近八市)
0 }. a$ h* s0 q- f+ f3 e  第一天11:30
& f5 E+ v+ _$ T9 j* S! B  阿杰五香
, W; r( p3 A' a. S$ h  喝完麦奶,在八市逛了一逛,就晃到了阿杰五香门口。五香卷是闽南特色的美味,其中又以石码五香最出名地道。据说,阿杰五香,就是地道的石码五香。, j8 P5 x" s6 Y+ l" m
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0 Y; s7 l3 W" Z2 b- S" i1 A好吃的五香卷,猪肉一定要是瘦肉,剔除肥油,洋葱一定是红葱头,会更香。还要加上二十多种配料调制成馅料,用豆皮包裹,然后入锅炸。
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2 Y- L" l& K, ?: U( j& i( d7 I( T阿杰五香一定严格贯彻了这些做法,因为他们家的五香,吃起来弹嫩爽口,完全没有肥腻感,吃完嘴里还有回味。
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2 w1 k  \$ n; Q! ~, f一般五香卷会放在面里泡着一起吃,我们要了一份沙茶面加米血,和五香卷一起吃了下肚。他们家的沙茶面口感偏辣,但也是好吃的,有时间的话建议尝试。
5 }  `" W, D( |( ^3 [# d  阿杰五香:开禾路111号(八市内)
6 L) E# b7 }2 l) Q  第一天15:00
- S0 m# \  ]# C& b  钟丽君满煎糕! O. w- f" g# j0 [, _8 }) ]$ v6 d
  下午三点,开禾路30号附近开始排队。这里有两家“排队神店”,朱记手撕鸡和钟丽君满煎糕,下午都差不多在这个时间开始营业。
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满煎糕是闽南特色甜食,据说一度在厦门失传,6年前,由钟丽君开始继续传承这门手艺4 y0 M2 o( A0 \7 k  n
  满煎糕的制作场所非常简陋,其实过程也并不复杂,将面糊放在大煎盘上烤熟,再把馅料(花生、白芝麻、白糖)均匀撒在面糊上,再烤制一下就可以出锅了。
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他们家的满煎糕之所以好吃,是因为无论是面糊的材料,还是馅料所用的花生、白芝麻,都是精心挑选过的食材,所以特别香。* a, }6 b' Z- o" e( ]. t
  满煎糕一小块2.5元,价格便宜,味道也很古早,就像小学门口卖的小糕点,简单但让人满足。. C. `2 M2 \+ E( ?1 P7 e& M% x
  第一天18:004 [2 S8 m1 v) T
  明月虾面- a9 u+ v+ s7 W+ d5 M& B- S# a6 Z
  要在八市寻觅虾面,明月虾面一家独大。8 V, r4 h, O/ b# q  K+ X! k. d! }
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老板每天都要用虾壳、虾头和猪骨熬成汤底,客人下单后,煮面、加配料:小鱼丸、叉烧肉、虾仁、豆芽、小肠、香菜。汤底和配料都是诚意十足。  z9 C3 H' V' D& L- m
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! `5 p* B  j4 T' B3 m吃虾面,其实最重要的是汤底。因为是用足量的虾壳熬的,所以味道非常清甜。再加上有猪骨,味道就更浓郁了。吃面的时候,可以清楚地看到老板在窗口操作的每一个步骤,非常放心。虾面的奇妙之处,就在于吃的时候不会感觉太过惊艳,但过了几天,就会迅速开始想念。: i8 X/ m/ ~7 _
  明月虾面:厦禾路180号
5 z% H4 h6 r, @! K7 M8 g2 _' l& d8 E  第一天22:00
3 c/ C" m  C- G  浮屿大同鸭肉粥
' _2 M5 ^' s+ _6 Q5 r4 Q3 {' ]  吃完晚饭后,可以在八市周边逛一逛,八市离中山路、轮渡码头都很近。最后,记得再回到这里,吃一碗鸭肉粥做宵夜。, }" |  ]+ ^/ g9 o
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让老厦门来推荐一家吃鸭肉粥的店,大概率会是浮屿大同鸭肉粥。特色是24小时营业,宵夜时间来到这里,会看见很多觅食的本地人。不吃烤串,不喝啤酒,用一碗粥来作为深夜的慰藉,作为一天的终结。+ d+ _$ ~2 \: v  U! c6 j! W# a; U
  他们家的粥比其它家要清淡一些,没有太多的药膳味。厦门粥不似广东粥的绵软,米粒还是粒粒分明,据说是鸭汤泡着大米一起熬煮的,所以粥底特别入味。窗口上摆着十几种料,鸭肉、鸭心、小肠、猪肝沿……可以自由选择。
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9 @& m5 Y: F1 X4 I  ~, L* }我们选了鸭肉、鸭肠、鸭心和海蛎,还额外要了一根油条,鸭肉是特别推荐的,因为卤过,所以味道特别好。一口下去,有肉有粥,用它来结束厦门的夜,简直是深夜食堂级别的治愈了。# U& R% Q( n  s0 k) W
  浮屿大同鸭肉粥:小学路31号之18-1
5 k: o  I+ m( a) e  第二天 9:00) K, a' a) f  e
  友生风味小吃3 [$ W9 j- {% `5 B4 o6 q6 I
  友生风味小吃是很多厦门人从小吃到大的摊子,招牌是沙茶面和猪脚面。南方人吃面,最看中的是汤头,他们家的汤头都是提前足料熬好的,放在料理台上,直接和老板说想要哪种汤头加哪些料就可以了。
5 V8 G) P# r7 R  P$ P 2018040410011319909.jpg   1 T5 Q% Y5 Q& k' h
很多人称赞他们家沙茶面正宗,我们却想好好夸夸他家的猪脚面。5 m* j( A' \/ O; k( F
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猪脚是提前卤过的,剁成小块,选的猪脚都是皮比较薄的,加上用了中药卤制,所以一点都不腻,反而带着一丝丝的甜味。另外,猪脚面汤底加了一些酒,酒味不重,却起到了很好的提鲜作用。
( v& B" I$ i0 {9 G' t: q+ x% W  友生风味小吃:厦门市思明区轮渡(开元路营平农产品市场入口处); U% I, ?5 A: s; s
  第二天12:30. R5 F0 t2 Q' ?
  横竹路小笼包
5 |- I( P" V6 H3 Z1 D. e: q  横竹路小笼包是很多厦门朋友小时候的回忆。暑假,爸爸妈妈上班不在家,中午自己揣着零钱,来这里吃两笼小笼包、一碗猪心汤,绝对管饱。
0 ~. D' W+ h! X: L* E$ x 2018040410011350722.jpg   8 s$ ]5 t# d8 v7 n
今天的横竹路小笼包,虽然名气大了,依然还是当初那家小小的门店,只卖猪心汤和小笼包,老板还是很任性地每早11点才开门。7 g% W5 b; Y% q, c
2018040410011357470.jpg   * {! y6 Q% Y8 v/ t! d' @- Y
我们要了小笼包和猪心汤。小笼包最大的特点是皮薄、馅多,虽然只是很简单的猪肉和葱,却有一种奇妙的回甘。猪心汤是加了当归、枸杞之类的药材一起熬的,是很正的瓦罐汤味。
) H* o9 x2 J7 \% n/ X  我们去的时候,阿姨正坐在旁边包包子,手速极快,因为每天都是现包现卖,训练出来的。3 b8 ~3 z* I/ O9 p
  横竹路小笼包:横竹路35号/ T9 U, N8 x  I( v# d+ `4 [% A
  第二天15:00
2 _7 k" U3 s! Z5 @  吉治百货
3 O) Y' x6 u0 v" W2 Z3 |& R3 x% c, u$ W% T0 H  吉治百货也是八市的打卡圣地,是喝下午茶的好去处,是厦门老字号糕饼店阿吉仔的旗舰店。& F6 Q1 I# z- A5 [* ^$ }
2018040410011350792.jpg   0 n+ }, W7 K+ b/ i
其实,这里倒更像是游客熟识的那个厦门,小清新、文艺,和八市的市井气形成对比,逛完八市来这里坐一坐,会有一种强烈的不同感,这种体会还蛮有趣的。
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! v* [% f- T% s# n2 s% Z我们点了店里的糕饼套装,阿吉仔家的招牌产品每样一个,有马蹄饼、椰子饼、肉松饼、海苔酥、紫薯酥、豆沙酥、凤梨酥、绿豆酥。每个饼都没有想象中的甜腻,甜度刚刚好,饼皮很软,入口即化。再点一杯茶或者咖啡,就是完美的下午茶了。  g: ]2 d$ q7 g. f
2018040410011316953.jpg   : \% W% m0 V& m; N* y# \
吉治百货顶楼可俯瞰八市,站在高处看八市的热闹,又是一种不一样的感受了。
3 M$ T& u8 O: @/ i; i  吉治百货:开元路116号
+ S" G- M; t  K, E- a1 `5 d  第二天19:006 V8 d/ o7 H0 Y2 c
  朱记手撕鸡
; c2 R+ Z/ C4 w: |# G  
3 W- @1 @* ^, f1 X, h3 s+ {其实朱记手撕鸡也依然不是厦门本土食物,只是在厦门风靡十几年,本地人早就习惯把它当成地道小吃了。朱记手撕鸡的老板自上海习得手撕鸡手艺后,在厦门开了这个摊位。自那之后,厦门的手撕鸡摊位如雨后春笋,但没有一家比得过朱记手撕鸡。8 y. C2 q, ~- q; Q$ G  V8 ]$ z
  
3 y: M' T, j( e( z2 Z8 p手撕鸡是用清蒸的三黄鸡做的,拌料有包括辣椒、麻油在内的十几种,所以很够味。除此之外,还有各种猪心管、猪尾、猪舌、鸡爪、海带、腐竹等可选,味道也不输于手撕鸡。
2 L1 q, w4 q- F8 J  ! l  W. L* ~. Z( A
朱记手撕鸡不能堂食,因此我们是打包了带回家吃的。它最好的地方就在,味道够,但不重。吃的时候很畅快,吃完也不会为口腔里残留的味道难受。. d) l4 `0 V3 L, i
  朱记手撕鸡:开禾路27号6 v- ~6 \- f- u0 H3 y7 w9 @
  在八市晃悠这几天,总结出了厦门乃至整个闽南地区的觅食准则:很大一部分好吃的店,往往店小、老板态度差。
5 Z, ?3 |, A2 [( {, H8 F: z: e# f  泉州的朋友说过一件趣事,泉州一家炸鸡店,老板态度极差,受不得任何人催,稍微问一句就会得到一句“爱吃吃不吃滚!”的闽南语问候。但那又有什么办法?一群人还是得老老实实地排队,坐在店里的小板凳上吃一块炸鸡。- y% C+ o4 v7 P# a- H- ^  z$ [
  
# `: H3 t. A$ |% V4 u& a厦门也同样适用这个道理。上述提到的店里,大部分老板态度都一般,因为有口碑和实打实好吃的食物撑腰。
5 B) y' V4 f5 J7 r  有什么办法呢?为了吃,忍了。
9 G8 O9 e' c7 [9 @
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我用过有一款玉蝴蝶,无色无味可掺杂酒水饮料里.10分钟可见效,会让人对性.爱非常渴望,我老婆用了以后都变淫婆了.需要的联系+++扣扣三二四九一二四三二.我多年老狼真心推荐。.........
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